蔡超表示
2019-11-03 14:47
来源:未知
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虽然小龙虾的确具有千亿产业规模,也引来了各方入局,有高端化、品质化的趋势,但小龙虾市场也存在许多行业痛点。比如,季节性供应,销售周期短;供应链分散,缺乏统一的生产规范和制作标准,小龙虾质量良莠不齐;内容同质化比较严重,并没有从产品本身做到差异化竞争等。

根据《中国小龙虾产业发展报告(2017)》,我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初,从最初的“捕捞+餐饮”,逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展,形成了完整的产业链条。

蔡超表示,现在小龙虾产业中存在市场信息传达不通畅的问题。因为在养殖户和商家之间还有中间商,希望未来中间商和养殖户的角色可以整合在一起,提高市场信息的有效流动,防止市场价格大幅波动。(冯玲玲 夏宾)

中新社发 胡卫国 摄" src="/uploads/allimg/191103/144A14912-0.jpg" style="border:px solid #000000" title="中新社发 胡卫国 摄" />

此外,与一般正餐相比,小龙虾还自带社交属性。小龙虾肉含量只有20%左右,几乎是所有食物中最难填饱肚子的,无形中拉长了就餐聚会的时间,使小龙虾成功晋级“社交神兽”,朋友圈“杀手”。

另外,于学荣强调,互联网经济推动了小龙虾产业标准化和工艺化生产方式的新的转变,从而推动小龙虾市场的蓬勃发展。

“小而美”的小龙虾更符合现代年轻人的餐饮消费观念。享受美食,也享受品尝美食的过程。

江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长于学荣告诉中新社国是直通车记者,小龙虾这种产品符合了体验式消费的需求,让消费者主动参与小龙虾的进餐过程。这样的体验式消费能够形成消费记忆,回归人性最初的感觉。

据统计,在中国每年3万亿元的餐饮消费市场中,麻辣菜系占了40%的份额。红彤彤的小龙虾与麻辣碰撞在一起,满足了年轻人“不仅好吃还能晒”的要求。

于学荣也认为小龙虾的产业化发展中还存在一些隐患。他指出,小龙虾产业的品牌性还不强。从养殖到研发、生产、加工、再到门店,目前还没有全产业链、互联网化发展的品牌产生,全产业链的整合还需要加强。

“小龙虾产业经济的爆发并非一日而成,而是经过了近20年的发展。”于学荣说。

于学荣表示,小龙虾先从区域爆发,再由点到面扩散,形成一条消费产业链,消费需求决定了上游经济的产业化发展。另一方面,小龙虾产品的研发能力不断增强,进行了各种创新,满足了不同消费者的需求,有力推动了消费链的发展。

餐饮老板内参的数据显示,每年有10万人投身小龙虾市场,在3万亿的餐饮市场中,小龙虾占比达7%至8%。但同时另一组数据又表示,每年冬天,国内95%以上的小龙虾馆都会关门或歇业。

另外,最重要的仍然是食品安全。由于小龙虾产业缺乏统一的生产规范和制作标准,导致产品质量良莠不齐,关于食品卫生安全的“龙虾门”事件时有发生。

近几年,当小龙虾受到人们的热捧,出现爆炸性的需求增长时,价格也开始急剧上涨。南京龙虾餐饮创业先锋的候选人之一,“80后”蔡超告诉国是直通车记者,在11年,小龙虾采购价18元左右一斤,到2016年采购价已经达到50至60元。

作为一款季节性食材,小龙虾有着有明显的消费淡旺季。通常而言,吃货们对小龙虾的关注在4月骤升,5月至8月保持高位,9月逐渐萧条。冬天因为货源奇缺,价格通常是夏天的数倍,贵的让人难以下筷。这样一来,小龙虾一年基本只有四五个月的生意。

实际上,小龙虾是最具有互联网气质的餐饮品类。所谓互联网气质,就是指小龙虾在互联网上的话题属性:可口、可晒、可议。

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